Desserts
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Apfelstrudel
L'Apfelstrudel est un dessert à base de pommes, d'amandes et de raisins secs. Originaire d'Europe de l'Est, il serait issu de la tradition juive ashkenaze.
Le marché

Pour 1 apfelstrudel de 8 à 10 personnes :

*1,5 kg de pommes.

*1 rouleau de pâte feuilletée toute prête (de préférence rectangulaire). Il existe une recette particulière pour l'Apfelstrudel. Toutefois, en utilisant une pâte feuilletée, on obtient quasiment le même résultat en se simplifiant la tâche.

*100 g d'amades en poudre.

*150 g de raisins secs.

*un peu de chapelure de pain (selon de degré d'humidité des pommes).

*de la cannelle en poudre

*du beurre

Le matériel

*Un couteau d'office.

*Une cuillère à pommes parisiennes.

*Un éplucheur.

*Un rouleau à pâtisserie.

*Un pinceau

*Une casserole.

*Une râpe.

La recette
Epluchez les pommes, coupez-les en deux puis enlevez les pépins avec la cuillère à pommes parisiennes.

Râpez les pommes..

 

Ajoutez les amandes en poudre, les raisins secs, de la cannelle (à votre goût), un peu de sucre (en fonction des pommes plus ou moins sucrées naturellement), un peu de chapelure (suivant la quantité de jus rendu par les pommes).

 

Etalez la pâte feuilletée au rouleau le plus finement possible, puis placez-la sur un torchon et finissez de l'étirer à la main. Une abaisse de 230 g devra atteindre environ 30 x 50 cm.
Versez la garniture sur la pâte en laissant une marge d'environ 5 cm autour.
En vous aidant du torchon, faites rouler l'ensemble sur lui-même...

...de façon à former une sorte de boudin. Repliez les extrémités.

Badigeonnez copieusement de beurre fondu. Puis mettez au four préchauffé à 250°, pendant environ 35 mn.
En sortant du four, badigeonnez de nouveau avec du beurre fondu, puis saupoudrez de sucre glace.
Vous servirez l'apfelstrudel en tranches avec un peu de crème anglaise ou de crème fraîche liquide.
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