- Qui sommes-nous ?
Entrées
..
 |
| foie gras mi-cuit |
C'est dans la préparation "mi-cuit" que le foie gras conserve le mieux son moelleux et ses arômes. de plus, cette recette inspirée de celle du chef étoilé Michel Guérard, est d'une grande simplicité à réaliser. |
||
| Le marché | ||
Pour un foie de 500 à 600 g: *du poivre. *quelque pincées de piment d'Espelette. *5 cl d'Armagnac. *environ 1,5 kg de graisse de canard. |
||
| Le matériel | ||
*1 terrine. *1 casserole. *du papier alumium. |
||
| La recette | ||
Achetez de préférence un foie gras déveiné pour vous éviter la délicate opération du déveinage. |
 |
 |
Arrosez copieusement le foie avec de l'Armagnaque. |
| Salez avec 8 g de sel fin et poivrez, |  |
 |
Saupoudrez du piment d'Espelette. Puis laissez-le macérer 24 heures au réfrigérateur. |
Le lendemain, sortez le foie du réfrigérateur une heure avant de le cuire, puis faîtes fondre la graisse de canard au bain-marie. |
 |
 |
Lorsque la graisse est fondue, versez-la dans une casserole pouvant aller au four. |
Préchauffez le four à 160°, puis plongez le foie dans la graisse lorsque cette dernière "frissonne" (début d'ébullition)... |
 |
 |
...mettez la casserole dans le four pendant 15 minutes. |
En sortant du four, égouttez le foie, puis posez-le sur une feuille de papier aluminium... |
 |
 |
Fermez la feuille comme une papillote. Serrez afin de lui donner une forme cylindrique. |
| Placez-le au réfrigérateur. Il pourra se conserver une dizaine de jours. Si vous avez la possibilité de le conditionner sous vide, il se conservera plus longtemps. |  |
| RETOURNER AU SOMMAIRE... | |