Pâtes
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| Pâte feuilletée |
| redoutée des ménagères, la pâte feuilletée n'est pourttant pas très difficile à préparer. A condition de respecter les différentes étapes. | ||
| Le marché | ||
Pour une galette de 6 à 8 personnes *250 g de beurre. *5 g de sel. *8 cl d'eau. |
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| Le matériel | ||
*1 batteur-mélangeur. *1 rouleau à pâtisserie. |
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| La recette | ||
Préparez votre feuilletage la veille. Mettez la farine, le sel et l'eau dans le bol du mélangeur Ce dernier doit être équipé du crochet; la quantité d'eau nécessaire peut varier selon les farines. La pâte doit être ferme. |
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Après pétrissage, formez une boule que vous incisez pour accélérer la détente. Laissez reposer environ 30 minutes.. |
Pesez 250 g de beurre.
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Ramolissez le beurre avec la paume de la main . |
| Lorsque le paton est détendu, étalez-le au rouleau en formant un cercle. concervez une surépaisseur au centre afin de répartir la pâte entre les deux faces du pâton. |  |
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Déposez le beurre au centre du pâton. |
| Puis repliez les bords pour refermer le pâton. |  |
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Aplatir le pâton à l'aide du rouleau. |
| Etalez le pâton en lui donnant une forme allongée. |  |
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La longueur doit permettre de plier le pâton eb portefeuille. |
| Une fois plié, faîtes-le tourner d'un quart de tour. |  |
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Laissez-le reposer 1/4 d'heure au frigo. On dit qu'il a "1 tour". |
| Etalez de nouveau le pâton en longueur (en respectant le quart de tour effectué précédemment) Une fois étalé, pliez-le de nouveau en portefeuille, faîtes-le tourner d'un quart de tour, puis laissez-le reposer au frigo. Il a alors 2 tours. On prend l'habitude de marquer les tours avec les doigts. |  |
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Renouvelez l'opération pour un troisième tour que vous marqurez également avec trois doigts. Laissez reposer la pâte au frigo jusqu'au lendemain. |
| Le lendemain, donnez un 4éme tour. |  |
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La pâte est prête. |
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