Pâtes
..
Pâte feuilletée
redoutée des ménagères, la pâte feuilletée n'est pourttant pas très difficile à préparer. A condition de respecter les différentes étapes.
Le marché

Pour une galette de 6 à 8 personnes

*250 g de farine.

*250 g de beurre.

*5 g de sel.

*8 cl d'eau.

Le matériel

*1 batteur-mélangeur.

*1 rouleau à pâtisserie.

La recette

Préparez votre feuilletage la veille.

Mettez la farine, le sel et l'eau dans le bol du mélangeur Ce dernier doit être équipé du crochet; la quantité d'eau nécessaire peut varier selon les farines. La pâte doit être ferme.

Après pétrissage, formez une boule que vous incisez pour accélérer la détente. Laissez reposer environ 30 minutes..

Pesez 250 g de beurre.

 

Ramolissez le beurre avec la paume de la main .
Lorsque le paton est détendu, étalez-le au rouleau en formant un cercle. concervez une surépaisseur au centre afin de répartir la pâte entre les deux faces du pâton.
Déposez le beurre au centre du pâton.
Puis repliez les bords pour refermer le pâton.
Aplatir le pâton à l'aide du rouleau.
Etalez le pâton en lui donnant une forme allongée.
La longueur doit permettre de plier le pâton eb portefeuille.
Une fois plié, faîtes-le tourner d'un quart de tour.
Laissez-le reposer 1/4 d'heure au frigo. On dit qu'il a "1 tour".
Etalez de nouveau le pâton en longueur (en respectant le quart de tour effectué précédemment) Une fois étalé, pliez-le de nouveau en portefeuille, faîtes-le tourner d'un quart de tour, puis laissez-le reposer au frigo. Il a alors 2 tours. On prend l'habitude de marquer les tours avec les doigts.
Renouvelez l'opération pour un troisième tour que vous marqurez également avec trois doigts. Laissez reposer la pâte au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, donnez un 4éme tour.
La pâte est prête.
   
RETOURNER AU SOMMAIRE...

haut de page