Pâtisserie
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Weinachtstollen
De son nom complet : weinachtchriststollen, le Stollen est le gâteau de Noël traditionnel allemand qui se mange uniquement pendant la période de l'avent. Il s'agit d'un pain sucré fourré de fruits secs et confits et d'un peu de pâte d'amandes.
Le marché

Pour 2 Stollens d'environ 930 g :

*500g de farine.

*250 g de beurre.

*60 g de sucre.

*105 g de lait.

*35 g de levure de boulanger (ou deux sachets de levure sèche).

*10 g de sel.

*le jus d'un demi citron.

*5 g de cardamome.

*Quelques gouttes de vanille.

*200 g de citronat (écorces decitron confites).

*40 g d'orangeat.

*100 g de poudre d'amandes.

*Quelques gouttes d'amande amère.

*100 g de pâte d'amandes.

*Du rhum.

*Du sucre glace

Le matériel

*1 batteur genre Kenwood.

*1 couteau d'office.

*1 planche à découper.

*2 moules à stollens.

La recette
Faites un levain en pétrissant la levure sèche (humidifiée) avec un peu de farine et d'eau tiède. Plongez le levain dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il remonte à la surface.

Dans le bol du batteur, versez la farine, le levain, le beurre, le sel, le sucre, le lait, la cardamome, le jus de citron et la vanille.

Mélangez à l'aide du crochet à pâtes.

 

La pâte est prête lorsqu'elle se détache du bol.
Vous devez pouvoir la sortir sans qu'elle n'attache au fond du bol.
Mettez la pâte à lever dans un récipient couvert d'un linge et dans un endroit chaud.
Si vous n'avez trouvé que du citronat et de l'orangeat en bâtonnets, il faudra les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez les raisins secs, le citronat, l'orangeat, la poudre d'amandes et un peu d'amande amère.
Lorsque la pâte a levé, mélangez-la aux fruits..
La pâte doit avoir absorbé la totalité des fruits.
Avec la recette présentée ici, vous n'obtiendrez que deux pâtons d'environ 930 g.
Chaque pâton est étalé de façon irrégulière en aplatissant un côté et en réservant un bourlet de l'autre. Déposez une bande de pâte d'amandes avant de rouler le stollen.
Placez les stollens dans des moules conçu à cet effet. Si vous ne possédez pas ces moules, il est également possible d'en confectionner à l'aide de papier alu. Mettez-les au four préalablement chauffé à 250°, pendant environ 30 minutes.
En sortant du four, arrosez les stollens avec du rhum.
Puis badigeonnez-les avec du beurre fondu.
Pour finir, saupoudrez du sucre glace en les recouvrant totalement.
Lorsque les stollens sont froids, emballez-les dans un film étirable. Ainsi, ils pourront se conserver plusieurs semaines.
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