Poisson
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Brandade de morue
La morue est un cabillaud pêché sur les bancs de Terre-neuve. Des générations de marins (appelés Terre-neuvas) ont affronté ces eaux froides pour rapporter les filets qu'ils salaient et sèchaient en mer. Saint-Malo était leur port d'attache. La recette de la brandade a été créée à Nîme en raison de la position de cette ville sur la route du sel, denrée indispensable que les terre-neuvas troquaient contre de la morue sèchée. On dit qu'une nimoise a eu l'idée de broyer et mélanger la morue à des pommes de terre, lui donnant le nom de brandade, dérivé de "brandar" qui signifie "remuer" en provençal.
Le marché

Pour 8 personnes :

*1kg de morue désalée.

*2 kg de pommes de terre.

*1 litre de crème fraîche.

*1 tête d'ail.

*du gruyère râpé

Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 économe

*1 planche à découper.

*1 plat à four.

*1 presse-purée.

*1 grande poêle

La recette
Epluchez les pommes de terre...

...les mettre à cuire en salant très peu l'eau.

Epluchez et hâchez l'ail.

 

Mettez à cuire la morue dans beaucoup d'eau non salée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée.
Lorsque la morue est cuite et refroidie, enlevez la peau et les arrêtes.
Ensuite, émiettez finement la morue.
Dans une grande poêle, mélangez la purée de pommes de terre, l'ail hâchée et la morue, puis ajoutez de la crème fraîche liquide jusqu'à obtenir un mélange onctueux.
Tout en remuant pour ne pas que le mélange attache, cuisez la brandade à feu doux (l'ail doit être cuit).
Versez la brandade dans un plat à four, puis saupoudrez de gruyère râpé et de quelques morceaux de beurre. Enfournez le plat dans un four à 250° jusqu'à ce qu'il soit gratiné.
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