Viandes
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Médaillons de filet de porc au romarin
En traversant le médaillon de filet de porc, le brin de romarin diffuse son parfum dans la viande et dans la sauce.
Le marché

Pour 4 personnes :

*1 filet de porc (env. 800 g).

*8 branches de romarin.

*Un peu de crème fraîche.

*Du vin blanc sec.

*1/2 cube de volaille.

*Du fond de veau.

 

Le matériel

*1 couteau d'office.

*1 planche à découper.

*1 poêle.

La recette
Nettoyez le filet en enlevant toutes les parties grasses.

Découpez le filet en médaillons.

Préparez les branches de romarin en les effeuillant partiellement.

 

A l'aide d'un couteau pointu, transpercez le médaillon de part en part.
Introduisez la branche de romarin dans la fente laissée par la lame.
Verser un peu d'huile d'olive dans une poële, puis disposez les médaillons.
Pendant la cuisson, rectifiez l'assaisonnement.
Lorsque les médaillons sont cuits, déglacez la cuisson avec du vin blanc sec.
Enlevez les médaillons puis versez le fond de veau préalablement préparé (voir la recette ici).
Crèmez la sauce.
Remettez les médaillons dans la sauce, puis terminez la cuisson. Servez avec des pâtes ou des pommes de terre.
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